L'A.P.O. (Associazione Produttori Olivicoli) è un'organizzazione agricola con sede a Cosenza che abbraccia tutto il comprensorio costituito dalle colline di quei Comuni che dal Massiccio del Pollino scendono fino alla Piana della Sibaritide. E' costituita da 1982 produttori associati con una superficie totale pari 1620 ettari destinati a oliveto e una produzione media annua totale di circa 1300 tonnellate di olio.
L'olio extravergine biologico prodotto da APO Cosenza è ottenuto al 100% da olive coltivate in Calabria, con la varietà "Tondina" (o "Roggianella"). Estratto rigorosamente a freddo entro 24 ore dalla raccolta, conserva elevate proprietà organolettiche, grazie alla ricchezza di polifenoli, che lo proteggono dall’ossidazione. Con un'acidità inferiore allo 0,3%, si distingue per note erbacee e un retrogusto lievemente piccante.
olio e aceto
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