Pasquale Polifroni è dal 2000 che lavora con passione e dedizione alla sua creatura, l'azienda Aspromonte nel cuore della Calabria e circondata nell'omonimo parco regionale.
Per raccontare questo territorio Pasquale utilizza uve biologiche da vitigni autoctoni con fermentazioni spontanee con lieviti indigeni. Il vino ottenuto non viene chiarificato né filtrato e l’affinamento avviene in anfore di terracotta sulle proprie fecce fini, con un uso moderato di solforosa.
Nascono così vini come il Calabria Rosso Greco Nero, il Calabria Rosso Magliocco e il Calabria Bianco Mantonico, già Top hundred 2020. La produzione enologica è affiancata dalla coltivazioni di piccoli frutti, come lampone e mirtilli.
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