Cavaliera

L’azienda vinicola è stata fondata negli anni ’80 ma la sua organizzazione attuale risale agli anni ’90. Il fabbricato principale è posizionato in prossimità della via Cavaliera, è in leggera salita, arioso, buona esposizione con terreno in parte argilloso. Cavaliera è per lo più a conduzione familiare; cinque ettari di vigneto con diverse varietà: Lambrusco Grasparossa, Pignoletto, Trebbiano, Malbo Gentile, sono allevati a cordone speronato e coltivati in biologico.L’uva di Lambrusco Grasparossa che coltiva solo nel territorio di Castelvetro conferisce ai nostri vini la denominazione DOC e IGP.
 
Attraverso un’accurata vinificazione tradizionale, rispettando tecniche naturali e biologiche unite a moderne tecnologie produciamo vini metodo tradizionale unici.Temperatura controllata e lieviti indigeni per la prima fermentazione esaltano profumi e sapori lasciando una tipica sedimentazione nella seconda fermentazione in bottiglia che viene rimossa al termine del processo tramite “degorgement a la volè”.