Consorzio Tutela Grana Padano DOP

Scrivi Grana Padano e leggi una delle più importanti Dop a livello mondiale. Stiamo parlando del formaggio più consumato al mondo che ha un’identità ben precisa. Non può essere immesso in commercio prima di nove mesi dalla data di produzione. Si trova in tre stagionature principali: da 9 a 16 mesi; quindi oltre 16 mesi e RISERVA, ossia stagionato oltre 20 mesi. Le differenze si distinguono per l’apposita marchiatura a fuoco.

La storia millenaria di questo formaggio affonda le radici all’inizio del secondo millennio, quando i monaci cistercensi di Chiaravalle crearono un formaggio a pasta dura che resisteva a lungo e che la stagionatura rendeva ancora più buono e intenso. Inizialmente chiamato caseus vetus, cacio vecchio, fu poi connotato con il nome di “grana” per l’aspetto caratteristico della sua pasta. Era il frutto di un nuovo tipo di agricoltura che, sfruttando i grandi prati padani, permetteva di ottenere molto latte dalle bovine. Trasformarlo in Grana Padana o un modo geniale per conservarlo. Agli inizi del XIII secolo, il “formaggio di grana” era talmente pregiato da essere usato come merce di scambio e di pagamento e nel Rinascimento si trovava sulle mense nobiliari di tutta Europa. Fino alla metà dell’Ottocento la produzione del Grana Padano non subì sostanziali cambiamenti, ma con la nascita del caseificio come entità autonoma e l’introduzione di moderni strumenti, la quantità di formaggio prodotta in breve triplicò. Agli inizi del Novecento fu codificato un vero e proprio protocollo per la produzione del Grana Padano e il 18 giugno 1954 nacque il Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano con lo scopo di vigilare su tutta la produzione nell’area indicata dalla legge, promuovere e tutelare questo prodotto in Italia e all'estero (sul sito del Consorzio sono indicati tutti gli indirizzi dei caseifici che producono il Grana Padano).

Nel 1996 Grana Padano ha ottenuto il riconoscimento di Dop dall’Unione Europea. Grana Padano è naturalmente privo di lattosio, ricco di nutrienti essenziali, in particolare proteine, vitamine e calcio; un alimento adatto ad ogni fascia di età.