Un'azienda che affonda le proprie radici nel passato, ma guarda costantemente al futuro: così ama definire la propria attività la famiglia Rubanu. Dal padre Giovanni, che avviò l’attività, ai figli che oggi la gestiscono nel pieno rispetto dell’ambiente e dei propri capi di allevamento che sono al pascolo nell’altipiano basaltico di Abbasanta. Il risultato è una serie di formaggi genuini a latte crudo e fortemente identitari dell’isola.
Un must è il Fiore Sardo Dop, dal sapore piccante variabile a seconda dello stadio di maturazione, con leggero retrogusto di fumo dovuto alla fase di affumicatura cui è sottoposto. Poi, la declinazione dei pecorini in varie stagionature, e le ricotte: da quella classica si arriva fino alla Salata Mustia, ottenuta dalla lavorazione del siero e dalla salatura in salamoia, con affumicatura e stagionatura in azienda. Ci sono anche il primo sale Su Nou e la fresca caciotta Disizzos.
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