Maria Chiara Valdemone e Giuseppe Gaudioso, giovani di Mazara, hanno ideato un innovativo processo sostenibile per la produzione della Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo. Dopo cinque anni di studi, il loro brevetto trasforma il carapace, normalmente considerato scarto, in una preziosa risorsa. Il loro metodo estrae con purezza le uova e i succhi dal carapace, creando una colatura pregiata senza l'aggiunta di sale, a differenza della tradizionale colatura di alici.
Caratterizzata da un distintivo colore arancione, la colatura mantiene un equilibrio di gusto, preservando la dolcezza del gambero rosso. La sua intensità varia in base alla quantità utilizzata, rendendola un condimento versatile che conferisce un autentico sapore di mare a qualsiasi piatto; bastano 2/3 cucchiai per porzione. L'azienda Lalaina di Maria Chiara e Giuseppe collabora con altre aziende del settore ittico, promuovendo pratiche di pesca sostenibili e diffondendo i valori di un'impresa etica, focalizzata sulla riduzione degli sprechi.
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