Nella Val d’Era, a sud-est di Pisa, Carlo Giusti gestisce 500 ettari di terreno. Enologo di alto livello e erede di un'azienda agricola innovativa, Giusti è famoso per il prosciutto di piccione viaggiatore, una creazione che porta il suo nome.
Questo salume viene stagionato su lastre di marmo di Colonnata per alcuni mesi, garantendo un sapore deciso ma delicato, con un retrogusto piacevole. Con il piccione, produce anche un'ottima bottarga e un paté al Vin Santo utilizzando carni di galli di razza Valdarno Nera. L'allevamento di Black Angus, con il metodo Grass Fed, è un altro impegno di Giusti, che offre carne di alta qualità grazie a una dieta esclusivamente a base di erba biologica.
Galleria multimediale 
