La Valgrisenche, valle selvaggia e incontaminata tra La Thuile e la Val di Rhêmes, ospita l'azienda agricola di Stefano Mosquet, allevatore, casaro e affinatore. Ogni anno, le sue 50 vacche Valdostane Pezzate Rosse e Nere salgono in alpeggio a 2.500 metri per 120 giorni. L'erba e i fiori di montagna conferiscono al loro latte un sapore e una qualità unici.
Dalla mungitura fatta due volte al giorno e dalla lavorazione artigianale del latte crudo nasce la Fontina Dop Alpeggio, regina dei formaggi di Stefano. La crosta è marrone chiaro, la pasta giallo paglierino intenso e il sapore dolce e aromatico. L'azienda produce anche la Fontina Dop, stagionata tutto l'anno, e la Fontina Dop Lunga Stagionatura, affinata in grotta per minimo 180 giorni fino a 3-4 anni. Completano l'offerta formaggi alpini di varie dimensioni e stagionature.
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