Rispetto delle materie prime, esaltazione dell’abilità manuale e tempo sono alla base dell’attività dell’Opificio 1899, che prevede 30 ore di cottura lenta per le cosce cotte; nessun ingrediente chimico a supporto tecnologico; spezie, erbe ed estratti naturali, selezionati e dosati non solo per aromatizzare, ma anche per garantire la salubrità e la conservazione dei salumi; quindi tagli selezionati delle carni e legature esclusivamente manuali con spago naturale. Si ottengono così un’eccellente Coscia Cotta da suino pesante Padano (anche nella variante Brasa Coèrta, affumicata naturalmente); la stanga e la Stanghéta Veronese, ispirate alla tradizione rurale; il classico salame dolce; l’antico salame Verona e il manzo marinato alle erbe officinali, realizzato con un decotto di erbe.
carne e salumi
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