Sessantanove ettari di terreno e 5000 piante di olivi su un quinto della superficie aziendale rappresentano il cuore dell'attività di Andrea Pernigo che si concentra soprattutto nella Valpantena, areale già particolarmente vocato nell'ambito della viticoltura. L'olio EVO firmato da Pernigo si ottiene in prevalenza da cultivar Grignano, Favarol e Leccino coltivate in regime biologico con particolare attenzione al rispetto della biodiversità. Un'attitudine, quest'ultima, che si riscontra anche nell'attenzione all'apicoltura e nella produzione di miele.
Infine un altro fiore all’occhiello sono gli oli essenziali, ottenuti per distillazione in corrente di vapore, dalla materia vegetale fresca e dalla sola porzione balsamica selezionata a mano fiore per fiore, presso il centro aziendale.
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