Tra le varietà più rinomate di carciofo spicca il carciofo spinoso di Sardegna, coltivato con maestria da Piero Virdis nei 20 ettari della sua azienda, situati nella valle dei Giunchi a 350 metri di altitudine. Questa varietà unica si distingue per la sua limitata astringenza, il gusto bilanciato tra amarognolo e dolciastro e la tenera polpa che lo rende adatto anche al consumo crudo.
L'azienda di Virdis, specializzata nella coltivazione di questi carciofi, li propone freschi e sott'olio. La crema di carciofi, preparata con carciofi, cipolla, sale, pepe e olio extravergine d'oliva, è perfetta per gustose bruschette. Un'autentica specialità è rappresentata da Leo, il liquore ottenuto dall'infusione in alcol del carciofo spinoso. Infine, l'azienda offre un olio extravergine non filtrato e decantato naturalmente, completando la gamma di prodotti di alta qualità legati alla tradizione e al territorio.
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